5 апреля в 18:00

ВЕСНА НА БАЛТИКЕ. УЖИН 5 ШЕФОВ

Пять шефов, пять фермерских хозяйств и один вкус Балтики. «Весна на Балтике» – гастрономический ужин, где весенние дары региона раскрываются в авторских блюдах.

Весна на Балтике приходит нежно – с первым мягким солнцем, ароматом влажной земли и свежестью моря. Именно в это время природа Калининградской области начинает раскрывать свои первые вкусы: простые, честные и удивительно яркие.

Проект «Весна на Балтике. Ужин пяти шефов» – это гастрономическое путешествие, в котором объединились пять известных шеф-поваров региона. Вместе они решили исследовать весенние дары калининградской земли и показать, насколько богат и разнообразен вкус нашей Балтики.

Гостей ждет яркое и необычное меню, в котором каждый курс создан отдельным шеф-поваром. Для каждого блюда выбран свой локальный продукт – из фермерского хозяйства Калининградской области. Это будут вкусы, которые невозможно попробовать больше нигде: смелые сочетания, сезонные ингредиенты и авторский взгляд на балтийскую кухню.

Шеф-повар Виктор Карпузов - победитель гастрономического проекта «Битва шефов» и член Всероссийской ассоциации шеф-поваров Chef’s Team Russia. Активно участвует в развитии гастрономической культуры региона и является амбассадором Осетровой фермы в Калининграде. В своей работе уделяет особое внимание локальным продуктам и популяризации балтийской кухни.

Кухню ресторана возглавляет шеф-повар Вячеслав Вьюник - один из ярких представителей современной калининградской гастрономии. Победитель телевизионных проектов «Молодые ножи» и «Адский шеф», он известен своим авторским стилем, в котором сочетаются современные кулинарные техники, локальные продукты и эмоциональная подача.
В 2025 году Вячеслав прошёл стажировку в Испании в ресторане, отмеченном звездой Michelin, где углубил знания в современной гастрономии и расширил свой авторский подход к созданию блюд.

В профессии с 2011 года. До прихода в ресторан «Телеграф» работал в различных заведениях Калининграда и области — от небольших кафе и сетевых проектов до ресторанов высокого класса, а также проходил стажировки в петербургском бистро Meal и ресторане Harvest. С 2021 года возглавляет кухню «Телеграфа», где активно работает с ферментацией, локальной рыбой, сезонными дикоросами и продуктами местных фермерских хозяйств.

ДМИТРИЙ КУЛЯСОВ

Шеф-повара проекта

Шеф-повар ресторана «Терра» Станислав родился и вырос в историческом районе Марауненхоф в Калининграде, рядом с Верхним прудом. Атмосфера старой немецкой архитектуры во многом сформировала его гастрономическую философию. В своей кухне он делает акцент на локальные и сезонные продукты. Его авторский подход переосмысливает кухню Восточной Пруссии и Балтийского региона, соединяя её с гастрономическими традициями советских моряков и знакомыми вкусами Балтийского побережья. В 2023 году ресторан «Гравлакс» под его руководством получил награду Hotelawards как лучший ресторан при отеле.

Шеф-повар с большим опытом работы в гостиничном бизнесе Калининграда и международной гастрономии, включая люксовый отель в Абу-Даби, где он занимался обслуживанием первых лиц государств, а также сотрудничество с Екатериной Алёхиной (ресторан Biologie, 2 звезды Michelin). Победитель Street Food Russia 2017 и участник European Street Food в Берлине, бывший шеф-повар Middle East сети Hookah Place, работающий в стиле современной русской кухни с региональными и сезонными продуктами.

ООО «Русская улитка», основанное в 2001 году в Калининградской области, стало первым в России предприятием полного цикла переработки виноградной улитки — от сырья до готовых гастрономических продуктов, включая улитку по-бургундски. С 2013 года компания развивает аквакультуру, используя систему замкнутого водоснабжения для выращивания осетровых и формирования собственного маточного стада. Сегодня предприятие также развивает бренд осетровой икры, контролируя полный цикл производства и делая ставку на высокое качество, экологичность и современные технологии.

«Эко-Фермер» — уникальное для России производство утиных деликатесов премиум-класса, где строгий контроль качества начинается с кормов и продолжается до условий хранения в магазинах. Продукция создаётся из 100% натуральных ингредиентов без химии, консервантов и красителей — из добавок используется только соль. Особая гордость компании — утиная печень фуа-гра и авторские рецептуры, обеспечивающие изысканный вкус и широкий гастрономический ассортимент.

Семейное производство «Шаакен Дорф» расположено в прусской конюшне 1900 года, где с 2016 года работают открытые сыроварня, шоколадное и марципановое производства, за которыми гости могут наблюдать через стекло. Предприятие использует фермерские ингредиенты и соблюдает технологии и стандарты качества по советским ГОСТам. С 2020 года здесь проводят экскурсии с дегустациями и мастер-классами, а также развивают территорию с парком, пекарней и торговой зоной; в 2025 году комплекс посетили более 620 тысяч гостей.

Фермерские угодья проекта

Семейный парк-ферма «Некрасово поле» — это агропарк в Калининградской области, объединяющий фермерское хозяйство, гастрономию и отдых на природе. Проект вырос из Агрохолдинга «Маршальское», где с 2017 года выращивают сельскохозяйственные культуры, а в самом агропарке развивают фермерское производство — клубнику и баранину по принципу «от поля до стола». Также здесь проходят экскурсии, фестивали, семейные и гастрономические мероприятия, знакомящие гостей с фермерской культурой региона.

Хутор Моррен (ныне «Мушкино») возник в середине XIX века как хозяйство, связанное с поместьем Гросс-Клингбек, и специализировался на земледелии; его центром был небольшой дом на холме речной гряды, рядом с виноградником и земляничной поляной. В советское время хуторская система была ликвидирована, в доме поселили несколько семей колхозных работников, а после распада СССР жители уехали из-за упадка хозяйства. В 2006 году на базе дома и земель был создан кооператив «Мушкино», где развивают эколого-хозяйственный комплекс и оленью ферму, а главное здание с 2008 года работает как гостевой дом на 30 человек.